לביבות זוקיני טבעוניות ללא גלוטן עם מטבל טופו שום-שמיר

רכיבים

ללביבות

• 3 זוקיני
• 1 בצל לבן גדול
• 1 חופן עלי פטרוזיליה / כוסברה
• 3 כפות טחינה גולמית
• 0.75 כוס קמח חומוס
• 0.75 כפית מלח
• 0.25 כפית פלפל שחור גרוס
• שמן זית לשימון או לטיגון

לממרח טופו שום-שמיר

• 1 חבילת טופו (אני משתמשת בקדיתא)
• 1 חופן עלי שמיר
• 1 שן שום
• 1 כף שמרי בירה
• 0.25 כוס מים
• 0.5 כפית מלח

הוראות הכנה

1. אם אופים בתנור- מחממים את התנור ל-190 מעלות, מצפים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו באמעות מברשת.

2. שוטפים את הירקות, מקלפים את הבצל ומפרידים את עלי הפטרוזיליה/ כוסברה מהגבעולים.

3. מגררים את הזוקיני והבצל באמצעות פומפיה דקה או באמצעות הדיסקית הייעודית במעבד מזון. סוחטים את הירקות המגוררים באמצעות הידיים ומעבירים לקערה גדולה.

4. קוצצים את עלי הפטרוזיליה / כוסברה ומוסיפים לקערה וכן מוסיפים את הטחינה, הקמח והתבלינים. מערבבים היטב באמצעות הידיים ויוצרים לביבות קטנות ושטוחות (אם רוצים לטגן במחבת פנקייקים אין צורך ללבב את הלביבות, ראו בהמשך).

5. אם אופים בתנור- מעבירים את הלביבות לנייר המשומן ומשמנים מלמעלה בעוד מעט שמן זית באמצעות המברשת. אופים במשך 10 דקות והופכים לצד השני ל-10 דקות נוספות.

6. אם מטגנים במחבת פנקייקים עם שקעים - משמנים את המחבת במעט שמן זית ומחממים מעל להבה בינונית, מסדרים את הלביבות ישירות בתוך השקעים ומטגנים כ-2 דקות מכל צד.

7. אם מטגנים בשמן (טיגון קלאסי) - מחממים שמן זית במחבת מעל להבה בינונית ומטגנים את הלביבות כ-2 דקות מכל צד ומיד מעבירים לצלחת מצופה בנייר סופג.

8. להכנת מטבל טופו שום-שמיר - שוטפים את השמיר ומפרידים את הגבעולים העבים. קולפים את שיני השום. מעבירים את הטופו, השמיר, השום, המים, שמרי הבירה והמלח למעבד מזון או בלנדר חזק ומעבדים יחד עד לקבלת ממרח. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים.