מאפינס תותים ושקדים

רכיבים

למאפינס

• 250 גרם תותים טריים
• 70 גרם שמן קוקוס רך
• 150 גרם סוכר קנים
• 2 כפות רסק תפוחים לא ממותק
• 80 מ"ל קרם קוקוס
• 120 מ"ל מים או חלב שקדים
• 1 כפית תמצית וניל
• 150 גרם קמח כוסמין לבן
• 50 גרם קמח שקדים או שקדים טחונים
• 1.5 כפיות אבקת אפיה
• 0.25 כפית מלח הימלאיה

לפירורי שקדים

• 50 גרם שקדים טחונים
• 30 גרם שמן קוקוס
• 2 כפות סוכר קנים
• 1 כף קמח כוסמין לבן

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות ומצפים תבנית שקעים במנג'טים או ריבועים של נייר אפייה.

2. שוטפים היטב את התותים, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בצד.

3. באמצעות מיקסר עם וו גיטרה או מטרפה ידנית, מערבבים יחד את שמן הקוקוס והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה. תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה את רסק תפוחים, קרם הקוקוס, המים או החלב ותמצית הוניל.

4. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, קמח השקדים, אבקת האפיה והמלח.

5. מנפים את תערובת הקמח אל בלילת הסוכר והקוקוס ומערבבים קלות עד לקבלת תערובת אחידה (חשוב לא לערבב יתר על המידה).

6. מוסיפים את קוביות התותים ומערבבים שוב.

7. מכינים את פירורי השקדים - בקערה קטנה מערבבים את השקדים הטחונים, שמן הקוקוס, הסוכר והקמח עד לקבלת תערובת פירורית.

8. יוצקים את בלילת המאפינס אל תבנית השקעים ומקשטים מלמעלה עם מעט פירורי שקדים.

9. אופים כ-30 דק עד שהמאפינס זהובים וכאשר נועצים קיסם הוא יוצא לח עם פירורים.

10. מוציאים מהתנור לרשת צינון ומגישים.