ויגניש | קארי צהוב הכי פשוט בעולם

רכיבים

• 3 תפוחי אדמה
• 3 גזרים
• 2 בטטות
• 2 בצלים
• 3 עגבניות בשלות
• 0.5 כוס אפונה (אפשר קפואה)
• 2 כפיות כמון
• 3 כפיות כורכום
• 1.25 כפיות מלח
• 0.5 כפית פלפל שחור
• 0.25 כפית צ'ילי חריף
• 300 מ"ל קרם קוקוס
• 1 כוס מים
• מעט שמן קוקוס

הוראות הכנה

1. שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה. חותכים אותם לרבעים ומעבירים לסיר קטן. מכסים במים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות (עד שניתן לנעוץ מזלג בקלות). מסננים את המים ומניחים בצד.

2. בינתיים, קולפים את הגזרים, הבטטות והבצל וחותכים לחתיכות בינוניות.

3. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות ומוציאים את גרגרי האפונה מהתרמיל (אם משתמשים באפונה טריה).

4. מחממים 1-2 כפות שמן קוקוס בסיר סוטאז' גדול מעל להבה בינונית, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את קרם הקוקוס והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת ארומה נעימה.

5. מערבבים פנימה את תפוחי האדמה, הבטטות, הגזרים והעגבניות. מוסיפים מים ומביאים את התערובת לרתיחה קלה. מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים כ-30 דקות בבעבוע עדין.

6. מוסיפים את האפונה ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

7. מגישים עם אורז או קינואה.