מרק ללא עוף עם קניידלך טבעוני

רכיבים

למרק ללא עוף

• 2 בצלים
• 1 שורש סלרי עם עלים
• 1 שורש פטרוזיליה
• 4 גזרים
• 1 קולורבי
• 1 חתיכת דלעת
• 2 זוקיני
• 1 ראש שום
• 1 חבילת כוסברה
• 1 חבילת פטרוזיליה
• 1 חבילת שמיר
• 1.5 כפות שמן זית
• פלפל ומלח, לפי הטעם
• מים

לקניידלך טבעוני

• 1 כוס קמח מצה (אני קונה כוסמין מלא)
• 1.5 כפיות אבקת אפיה
• 1.5 כפות קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
• 0.25 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמיר קצוץ
• 6 כפות מי בישול של חומוס (אפשר גם מים מצנצנת או פחית)
• 2 כפות שמן זית
• 0.75 כוס ציר מרק חם / מים חמים

הוראות הכנה

1. מכינים את המרק - קולפים את הבצלים, שורש הסלרי והפטרוזיליה (שומרים את העלים אם יש), הגזרים והקולורבי. שוטפים את השורשים הקלופים, הזוקיני וכל עלי התבלין הירוקים. אם רוצים קולפים גם את הדלעת.

2. חוצים את הבצלים ואת ראש השום לרוחב. חותכים את שורש הפטרוזיליה, הזוקיני והגזרים לשלישים. חותכים את שורש הסלרי, הקולורבי והדלעת לרבעים. קוצצים גס את עלי הסלרי או מקלות הסלרי.

3. בסיר גדול מעל להבה בינונית (אני משתמשת בסיר של 7 ליטר), מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, עלי הסלרי הקצוצים, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור ומבשלים כ- 2-3 דקות. מוסיפים את הגזרים, הקולורבי, הזוקיני, הדלעת והשום. ולבסוף סוגרים את הסיר עם עלי התבלין הירוקים.

4. מכסים את הירקות במים ומביאים לרתיחה. מכסים עם מכסה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים למשך מינמום שעה (ככל שהמרק נשאר יותר זמן על האש הוא מקבל יותר טעמים).

5. לפני שמסירים מהאש, טועמים ומוסיפים מלח/פלפל לפי הצורך.

6. אפשר להכין את המרק יום-יומיים מראש ולשמור במקרר, זה עושה לו רק טוב.

7. מכינים את הקניידלך - מערבבים יחד בקערה את קמח המצה, אבקת האפיה, הקורנפלור, הפלפל השחור והשמיר הקצוץ.

8. מוסיפים את מי הבישול של החומוס וציר המרק (אפשר כמובן לקחת מים מהמרק שמתבשל כעת על הגז אם אין ציר מוכן) ומערבבים עד לקלבת תערובת אחידה.

9. מעבירים לקירור של חצי שעה לפחות.

10. מוציאים את תערובת הקניידלך מקירור ומגלגלים לכדורים קטנים בעזרת הידיים.

11. מעבירים מעט מי מרק (כמות שתכסה את הקניידלך) לסיר קטן נפרד ומביאים לרתיחה עדינה.

12. מוסיפים קניידלך אל הסיר בשכבה אחת אחידה (כלומר, לא מניחים קניידלך אחד מעל השני) ומבשלים כ-8 דקות בבעבוע עדין עד שהקניידלך צפים מעלה ומתנפחים. חשוב להשגיח עליהם מקרוב ולראות שהמים לא עוברים לרתיחה חזקה מידי שעלולה לגרום לקניידלך להתפרק. מוציאים את הקניידלך באמצעות כף עם חורים ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים לבשל את כל הכדורים.

13. אם לא מגישים מיד, אפשר לשמור את הקניידלך המוכנים בקופסה אטומה במקרר.

14. הגשה - מניחים קניידלך בקערת המרק ומוזגים מעליו את המרק החם. לא מומלץ להוסיף את הקניידלך אל תוך סיר המרק לחימום כי הם יכולים להתפרק ולהעכיר את המים.